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九峰红粿

九峰红粿
  红粿是平和九峰人逢年过节必不可少的的特色糕品。按九峰人的民间习俗,逢年过节,家家户户都必定要做红粿,做完了还要放在祖宗灵位、供奉的神仙菩萨灵位前祭拜。因为九峰人认为红色是吉祥如意、好意头的象征,而酵粿在制作过程需要发酵,故取其“发”的好意义。

  红粿的原材料,外皮是用糯米粉混合河粉或者面条、或者番薯,加上染色的红曲,一块和成团。只用糯米粉拌和成米团是不行的。因为只用糯米粉太软,做出来的红粿就不硬实。红粿里面包的馅料主要有两种:一种是糯米饭,一种是豆沙。

  把蒸好的糯米饭拌上香菇、虾米、瘦肉、腊肠等,一齐炒成浓香的糯米饭作馅料。捏薄的红粿外皮,舀些糯米饭,包好捏紧,再放进红粿模印里压平夹紧,打开红粿模印,一个饼状的红粿就做成了。包豆沙馅的做法一样,只是豆沙有两种:一种是用红豆沙。将红豆在水里浸泡到可以剥去外皮后,放石臼里杵成豆泥,或者直接把红豆磨成粉,加上糖做成豆沙;还有一种是花生馅。把花生炒熟去外皮后,放石臼里杵成碎末,加上白糖就是馅料。

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