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龙州五色糯米饭

龙州五色糯米饭
  每年农历三月初三或清明端午节时节,龙州的壮家人普遍制作五色糯米饭。五色糯米饭广西壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名,色香味俱全,壮家人十分喜爱,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

  没见过五色糯米饭的朋友也许会有疑问,这鲜艳的颜色是怎么弄上去的?会不会是添加了人工色素?吃了对人体是否有害?……错!五色糯米饭用天然植物染成,不仅美观,还具有药用价值,红蓝草有生血行血作用。黄花清热凉血。枫叶能坚筋骨、益肠胃、能行、补髓,久服轻身长年。

  接下来小编就带你解密天然五色糯米饭的奥秘~其实做法很简单,用植物染料染糯米,上色后蒸熟即可。学会后你也可以在家自制香喷喷的五色糯米饭啦!

  首先我们先来了解一下“染料”的真身!

  其次,选用上等的糯米。龙州下冻镇盛产好米,得益于这里背靠大青山,绵延的山脉上山林丰茂,为村庄水田保持丰沛水量及提供肥沃的养分;气候温和,雨量充沛,光照充足,独特的南亚热带季风气候,使得下冻成为好米之乡。下冻香糯,颗粒大,米质洁白,浓郁芳香,蒸煮过程香飘四溢,”一家煮饭十家香,时价煮饭香满庄“。煮熟后,糯米质地松软有光泽,放置两天,表皮仍不发硬,自然成为龙州人制作五色糯米饭的首选。

  原料、糯米都备好了,现在“万事俱备,只欠东风”了!

  染米程序中,枫叶也就是黑色的比较复杂,也最难做。先是把枫叶捋下来,然后捣碎。捣碎后,把它放进盆中用水浸泡,注意,不要放水太多,以免太淡了颜色不够黑。浸泡了大约六七个小时后就把枫叶渣捞起来,用干净纱布把剩余的渣过滤,然后把过滤出来的水放进锅里面煮,一直煮到水很烫,手伸不进去时即可。这时就把枫叶水倒进盆里,然后把糯米(注意,糯米不要洗湿,否则不上色)倒进去搅拌好浸泡染色,放着第二天早上蒸。

  同样的,黄母花、红蓝叶和紫蕃藤最容易做,只要把它们洗干净后分别放进锅里煮,煮到其滚烫滚烫,颜色出来后,将它们的根叶捞起来,剩下水时,将水倒进碗或盆中,再将糯米倒进去染色即可。染了以后就这样浸泡着,放着次日早上蒸。素色(白色)的糯米也要在头一晚浸泡,次日蒸。

  染色好的糯米分开上锅蒸熟即可,香喷喷的五色糯米饭就出锅啦~不仅让人大饱眼福还大饱口福!五彩缤纷,鲜艳诱人,天然色素对人体有益无害,各有清香,别有风味~

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