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义乌糖烊制作技艺

  义乌糖烊制作技艺

  “糖烊”是义乌的方言,是用粳米和义乌正宗红糖组成的一种甜点凉食,作为传统的民间手工技艺。糖烊伴随着义乌的红糖史出现,每年的七月份才能吃到一次自制的糖烊。

  主要材料:粳米、红糖

  具体操作流程:

  用粳米浸泡3个小时,捞起来用清水淋清,用石磨把湿米磨成米浆,米浆的厚薄要掌握得当,再把正宗的义乌红糖煎成糖浆倒入米浆桶内,充分搅拌再过筛网过滤,把蒸布摊在蒸笼上,然后用桐勺把米浆勺进蒸布上盖上锅盖,大火加蒸一个小时,然后起锅,把蒸笼的糖烊倒入米筛或者竹匾上晾凉划块即可。

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